蕎麦を作る作業は「そば打ち」と言われますが、この「そば打ち」は大変難しく、厳しい修行が必要と言われています。蕎麦の実を石臼などで挽いて粉状にした「そば粉」に水を加えて練り上げます。練り上げる一連の作業は「打つ」と呼ばれ、打ち終えた蕎麦を薄く延ばしてから細く切る事で、蕎麦が完成します。「つなぎ」によって、蕎麦粉以外の風味が加えられる事で、特徴のある蕎麦が作られる事になります。通常「つなぎ」には小麦粉が使われますが、小麦粉の他にも「山芋」「こんにゃく」「布海苔」などを使い、独特の食感や風味を生み出す場合があります。

完成した蕎麦は、茹であげてから冷水で引き締め、「ざる」や「せいろ」の上にのせ、食べる時につゆに付けながら食べる「ざるそば」や、茹でた蕎麦をどんぶりに盛って、暖かいそばつゆをかけて食べる、「かけそば」が代表的な調理方法とされています。